为增强群众肉制品安全防范意识，防止注水肉、拼接肉、变质冻肉等问题产品进入消费市场，市场监管部门提醒消费者掌握辨别方法，科学选购肉类产品。

一、五类风险问题肉制品

注水肉：不法商户向肉内注水以增加重量。水分过多易滋生微生物，加速腐败变质。

拼接合成肉：利用食用胶等粘合剂将碎肉压制拼接，常见于牛排、肥牛卷等。品质相对较低，加工不当可能带来食品安全风险。

假冒牛羊肉：用其他肉类冒充牛羊肉，侵害消费者权益。

“僵尸”冻肉：超长期冷冻储存，肉质老化、营养流失，可能变质并存在微生物超标隐患。

劣质腌腊熟食：部分卤制、腌腊制品可能存在原料不合格、加工卫生不达标、超范围使用食品添加剂等问题。

二、实用辨别方法

新鲜猪牛羊肉可看三点：

一看色泽，新鲜肉色泽光亮、红色均匀，颜色发暗发灰应警惕；二摸手感，新鲜肉紧实有弹性，按压后能较快回弹，注水肉摸起来湿滑、按压易渗水；三闻气味，新鲜肉只有正常肉腥味，出现酸败、腐臭气味不要购买。还可用纸巾按压肉表面，若纸巾迅速浸透血水，应警惕注水肉。

拼接合成肉可从三方面判断：

一是纹理过于死板统一，天然肉纹理通常不规则；二是查看配料表，若含卡拉胶、食用胶、大豆蛋白等粘合类配料需注意；三是下锅后容易散碎、大量出水。

腊味、卤制熟食选购要点：

优先选择正规商超、门店，查看SC生产编号、生产日期和保质期。不要购买颜色异常鲜艳、调料味过重掩盖肉味的产品；表面出现霉点的不要食用。

冷冻肉类注意细节：

外包装结有大量厚冰霜、冰块的产品，可能经历反复解冻冷冻，应谨慎选购。解冻后肉质干柴、颜色发暗的，不要食用。

消费提示：尽量到正规农贸市场、商超、持证门店购买肉制品，不购买来源不明的流动摊贩肉类；购物留存票据，发现问题肉制品应保存证据并及时拨打12315投诉举报。